Die chemische Bezeichnung für Rübenzucker und Rohrzucker ist Saccharose. Saccharose setzt sich aus Traubenzucker und Fruchtzucker zusammen. Sie wird auch als Disaccharid bezeichnet. Die Saccharose ist im Handel als - Kristallzucker - Würfelzucker - Kandiszucker (grosse Stücke auskristallisierter Zucker) - Puckerzucker (sehr fein gemahlener Kristallzucker) - und Flüssigzucker (für die Ernährungsindustrie von Bedeutung) erhältlich.

Bezeichnung für Hefen, die den Most in Wein umwandeln.

Orient, Spanien, Frankreich. Getrocknete Blütennarben, ganz und gemahlen - stark gelb färbend.Fleischbrühe, Fischsuppe, Hammelfleischgerichte, Hähnchen und Poularde, pikanter Reis, Pudding, Flammeri und Hefegebäck.

Bezeichnung für Weine mit angenehmer Säure und schönen Traubenton.

Ein Lachsfisch, der in Gebirgsseen lebt. Synonyme: Salbling, Sälmling.

Weinbaugemeinde im Haut-Médoc westlich von Saint-Julien mit annähernd 400 ha Rebfläche, aus der zwar keine ganz grossen Gewächse, doch einige sehr zuverlässige und seit einigen Jahren wieder ungeteilte Beachtung verdienende Weine kommen. Ihre bekanntesten Güter sind die Châteaux Camensac, La Tour-Carnet, Belgrave, Caronne-Sainte-Gemme, Larose-Trintaudon u.a. Ferner, vermutlich ursprünglich aus Frankreich stammende rote Rebsorte, die ungeachtet des mitunter leichten Bordeauxcharakters ihrer besseren Weine nichts mit der Stadt im Médoc gemein hat und heute besonders in Österreich anzutreffen ist, wo sie den Namen Sankt Laurent führt

Sake (sprich. Sahke) oder auch Reiswein genannt, ist ein in Japan (und China) aus Reis hergestelltes alkoholisches Getränk von hellgelber Farbe, angenehm duftend, mit eigenartigem Gärungsbukett und leicht säuerlichem Geschmack, der dem Arrak ein wenig ähnelt. Dieses Getränk soll in Japan schon vor zweieinhalb Jahrtausenden hergestellt worden sein. Sake enthält 16 - 17% Vol. Er ist trotz des Namens mit einem Wein auch nicht annähernd zu vergleichen. Sake wird meist warm getrunken. Man gieSSt den Inhalt einer Flasche Sake in einen Krug, japanisch "Choshi" genannt, welcher dann in kochendes Wasser getaucht wird, bis die Temperatur des Sake ca. 45° erreicht hat. Der erwärmte Sake wird nun in eine kleine Porzellantasse, genannt "Sakazuki", oder in ein kleines Glas gefüllt und langsam, während er noch warm ist, genippt. Sake kann auch kalt getrunken werden. Im Sommer stellt man ihn in den Kühlschrank, und so entsteht ein erfrischendes Getränk von ganz eigenem Aroma.

siehe Flasche

Bezeichnung für gehobene, einheimische Rotweine aus dem schweizer Kanton Waadt. Sie bestehen entweder aus Pinot Noir oder Gamay, oder dessen Verschnitt.

Die Käsesorten werden nach der Herstellung ins Salzbad mit einer Salz-Wasserlösung (15–20% Salz) gegeben, bis sie den gewünschten Salzgehalt erreicht haben. Das Salzbad trägt nicht nur zur Geschmacksbildung bei, sondern dient auch zur Haltbarmachung und Rindenbildung. Der Käse nimmt Salz auf, und fördert der Molkeaustritt. Beim Bergkäse dauert dieser Vorgang ca. drei Tage.

Bei der Käseherstellung gibt es zwei Hauptverfahren, wie Käse gesalzen wird. Die verbreiteste Methode ist das Salzbad. Bei einigen halbfesten Schnittkäse oder Hartkäsen werden die Laibe aber auch trocken gesalzen. D.h. auf die Laibe wird trockenes Salz aufgetragen und leicht eingerieben. Während der Reifung werden die Laibe dann mit Salzwasser regelmäßig gewaschen.

Sambuca ist ein farbloser mit Anis aromatisierter Likör, der ein Destillat von grünem Anis und/oder Sternanis und evtl. anderen Kräutern enthält. Der Mindestalkoholgehalt beträgt 38% Vol. Sambuca de Cesarie und Sambuca Extra sind aus Italien stammende weiSSe d.h. farblose Holunderbeer-Fruchtaromaliköre mit zusätzlichem Anisgeschmack und einem Alkoholgehalt von 40% Vol. Ein Farbloser als "Sambuca Romana" bezeichneter Likör weist ebenfalls einen Anisgeschmack auf und wird unter Verwendung von Holunderblütendestillat hergestellt.

Dabei kocht man Suppen und Soßen solange, bis eine cremige (sämige) Masse entsteht. Durch Zugabe von Bindemitteln lässt sich dieser Prozess beschleunigen.

Bezeichnung für milde Rotweine, die einen geringen Tanningehalt, aber auch Ausgeglichenheit aufweisen.

Region im Loire-Tal mit herrvorragenden Weiss- und Roséweinen, nur wenig Rotweine