Eine spanische Obstspirituose, die durch Einmaischen von Schlehen mit ein Mindesteinwaage an Frucht (250 g/l r. A.) gewonnen wird.

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3e cru classé in Cantenac-Margaux im Haut-Médoc, doch nach Überzeugung vieler Kenner heute meist den besten 2es crus gleichwertig, wenn nicht überlegen. 45 ha sind mit Reben bestockt, davon 50% mit Cabernet Sauvignon, 40% mit Merlot und je 5% mit Cabernet franc bzw. Petit Verdot. Seit seinem sensationellen 1961er - einem wahrhaft grandiosen Wein, ist Palmer sehr à la mode und hat mehrfach aussergewöhnliche Weine hervorgebracht, die durch ihre Fülle, verbunden mit Tiefe, Konzentration, Struktur und geschmeidiger Eleganz überzeugen. Sicherlich vermag Palmer phantastische Weine zu erzeugen, die aber in der Vergangenheit stärkeren Qualitätsschwankungen unterlegen waren.

Unter dieser Bezeichnung wird in Spanien ein Likör verstanden, der unter Verwendung von Johannisbrot (Hülsenfrucht des Johannisbrotbaumes, in Mittelmeerländern heimisch) hergestellt wird.

Lateinisches Wort für Sumpf und im Bordeaux-Gebiet zumeist als Bezeichnung für den Wiesen- und regenerierten Schwemmlandboden an Gironde, Garonne und Dordogne verwandt. In der Regel sind diese Gebiete heute von der Appellation contrôlée ausgeschlossen, da ihre Weine als minderwertig gelten. Noch bis zum Beginn dieses Jahrhunderts standen jedoch die vins de palus in Bordeaux in hohem Ansehen wegen ihres Körper-, Farb- und Tanninreichtums.

Beim Parieren entfernt man Sehnen, Häute und andere ungenießbare Teile von einem Stück Fleisch oder Fisch. Diese entfernten Reste werden Parüren genannt. Häufig eignen sie sich noch zum Mitkochen als Geschmacksgeber für beispielsweise Suppen oder Soßen.

Ein Wein ist gepanscht, dem Zucker, Wasser (oder beides) oder andere Stoffe verbotenerweise zugesetzt worden sind, in der Regel um die Menge zu vergrössern oder in betrügerischer Absicht eine höhere Qualität vorzutäuschen. Verstösse dieser Art lassen sich bei gezieltem Verdacht zumeist mittels chemischer Analyse nachweisen. Doch nicht jedes Licht leuchtet in jeden Keller, und gesündigt wird - leider - intra et extra muros.

Eine Angehörige einer Unterordnung der Barschfische mit gestachelten Kiemen.

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Ein uninteressanter, plumper Wein mit einer unangenehmen, aufdringlichen, klebrigen Süsse.

Ursprünglich Südamerika, heute vor allem Ungarn, Bulgarien, Griechenland, Spanien, Südfrankreich. Aus getrockneten Gewürzpaprikaschoten gemahlenes Pulver. Vier Schärfestufen: Delikatess, Halbsüss oder Rosenpaprika, Edelsüss (schärfste Sorte). Fleischbrühe, Gulasch, Fisch, Gemüse- und Tomatensuppe, Fleischgerichte , Hühnerfleischgerichte, Hähnchen und Poularde, gekochter, gegrillter und gebratener Fisch, Fischragout, Rührei, Omelett, pikanter Reis, Kartoffelgerichte, grüne Bohnen, Weisskohl, Gurken, Paprikaschoten Aufläufe, Fleisch, Geflügel, Fisch- und Blattsalat, helle und dunkle Sossen, pikanter Quark, Pizza, eingelegte Gurken.

das Überziehen eines Käses mit einer Wachsschicht.

ein in Frankreich und den Niederlanden bekannter Likör mit einem aus Veilchen stammenden Blütenaroma und exotischen Zutaten.

Bezeichnung für einen Wein mit aufdringlichem, als unangenehm empfundenen Aroma.

Parmesan oder eigentlich Parmigiano-Reggiano. Parmesan ist ein italienisches Original und ist mit der mediterranen, italienischen Küche einfach unzertrennlich verschmolzen. Parmesan ist eigentlich die Würze für fast alle Pasta-Gerichte. Leider wird Parmesan in mitteleuropäischen Ländern großteils bereits gerieben im Handel angeboten. Das echte kulinarische Highlight ist aber nur wirklich frisch geriebener Parmesan, kurz vor dem Servieren. Fertig geriebener und abgepackter Parmesan aus dem Supermarkt hat meist einen unangenehmen Geruch und ist großteils minderer Qualität. Für die Küche ist es empfehlenswert, einen Käsehobel oder eine Käsereibe zu kaufen. Denn damit ist das Reiben des Parmesans ein Kinderspiel und kann so kurz vor dem Servieren frisch erledigt werden. Frisch gerieben ist Parmesan unverzichtbarer Bestandteil jeder feinen Küche. Parmesan kauft man im Handel in ganzen Stücken.