Der Alpkäse ist ein würziger Rohmilchkäse, der auf Grund seines Geschmacks (auch leicht nussig) und seines edlen goldgelben Teiges sehr geschätzt wird. In kleinen Dorfsennereien wird nach überlieferten Rezepten und altbewährter Prozedur eine echte Rarität produziert . Erste schriftliche Belege, die auf die Haltung von Milchvieh in der Alpenregion hindeuten, stammen aus der Besatzungszeit der Römer

Herkunftsbezeichnung für alle Elsässer Weine mit Appellation Contrôlée

Man mische Altbier mit Cola im Verhältnis halb und halb.

Meist kurz «Alt» genannt, ist ein obergäriges, tief kupferfarbenes Vollbier, dessen Name besagt, dass es - im Gegensatz zur heute überwiegend untergärigen Brauweise – nach «alter» Art gebraut wird.

von Wein Jeder Wein verändert sich mit zunehmendem Alter, doch über die damit verbundenen Fragen, über den Grad der Veränderung, ™ber Charakter, Qualität, Lagerfähigkeit, Entwicklungsdauer u.a. herrscht vielfach Unklarheit, zumal der Trend zu jungen, frischen Weinen im Zug der Zeit zu liegen scheint, tatsächlich jedoch oftmals allein Unkenntnis verbirgt. Viele Faktoren entscheiden über die Reifeentwicklung eines Weins, und nur auf die wenigsten von ihnen hat der Weintrinker Einfluss. Boden, Rebsorte, Vinifikation und Weinausbau sind dagegen von entscheidender Bedeutung. Die Mehrzahl gewöhnlicher Weine verbessert sich, wenn überhaupt, nur unwesentlich auf der Flasche. Jeder bessere Wein verfügt dagegen über verschiedene Lebensalter - seine Jugend, seine Reife und sein Alter. Diese Phasen mögen ganz unterschiedlicher Länge sein, ohne dass man darüber allgemeine Angaben machen könnte. Seit es aber in vielen Teilen der Welt als Fortschritt gepriesen wird, Weissweine ausschliesslich in Stahl- oder Kunststofftanks möglichst reduktiv auszubauen, macht es in der Regel keinen Sinn mehr, auch die besten von ihnen länger als 5-6 Jahre liegen zu lassen; vielmehr sollte man sie tunlichst in den ersten drei Jahren getrunken haben. Bei Weissweinen, die zumindest eine Reihe von Monaten in Holzfässern sorgfältig ausgebaut wurden, aus einer hervorragenden Rebsorte und Lage, einem guten und besseren Jahrgang und von einem zuverlässigen Erzeuger stammen, sieht dies anders aus. Einen bemerkenswerten weissen Burgunder oder Bordeaux aus einem überdurchschnittlichen Jahr ist erst nach 5 Jahren Lagerung optimal zu geniessen. Aber auch 10 oder 15 Jahre sind dann keine Seltenheit. Bei grossen Rotweinen, gleich ob aus Frankreich, Italien, Spanien versteht sich diese Geduld zur Lagerung von selbst. Dabei schaden Temperaturschwankung von ca. 10° C über das Jahr selbst einem trockenen Weisswein nach 15 Jahren nicht.

Lange gelagerte und gereifte Weine entwickeln einen angenehmen Altersgeschmack. Bei hochwertigen Weinen gilt die Firne als Qualitätssteigerung.

Südtirol, nördliche Gegend des Etschtals, zeichnet sich aus durch felsige Landschaft, welche die tagsüber gespeicherte Wärme nachts dem Traubengut abgibt, weshalb sehr ausgewogene und reife Weine entstehen. Hauptort ist Bozen. Die gleichnamige Provinz umfasst 33 DOC-Gebiete. Die roten Trauben sind bis auf 700 m.ü. M., die Weissen bis 900 ü.M. anzutreffen.

Bei der Ausgrabung eines römischen Kastells wurde das bisher älteste Bier der Welt gefunden.

ital. Bezeichnung für halbsüss, die Steigerung von abboccato

bitter; amarognolo = Bittermandelgeschmack

Der Amarone wird seit Jahrhunderten nach mehr oder weniger demselben Verfahren hergestellt, doch ist er erst mit dem ausserordentlichen Jahrgang 1990 so berühmt geworden wie beispielsweise der Barolo oder der Brunello. Er ist ein einmaliger Wein, den Kenner für einen der besten Rotweine Italiens halten. Seine Existenz hat der dem Recioto zu verdanken. Er wird zu hundert Prozent aus bis zu vier Monate lang (halb)getrockneten Trauben gemacht (Im Gegensatz zum Recioto , welcher 4 bis 6 Monate getrocknet wird). Die Trauben werden auf Holzrosten gelagert, an einem kühlen, gut durchlüfteten Ort. Dabei verlieren sie fast die Hälfte des Wasseranteils. Im Februar werden sie gepresst; die Gärung dauert rund eineinhalb Monate. Drei Jahre lässt man dem Wein dann Zeit für die Fassgärung, nochmals eineinhalb Jahre für die Flaschenreife. Rebsorten: 75% Corvina Veronese, 20% Rondinella, 5% Molinara. Er ist ein fast trockener Wein mit einem Restzuckergehalt von nur 0,4 %. Es entsteht ein sehr langlebiger, trockener, rassiger Wein, der trotz seines starken Charakters und Alkoholgehalts von mindestens 14 % eine reizvolle Süsse, samtige Eleganz und Fruchtigkeit ohne jede Strenge vermittelt. Seine Farbe leuchtet intensiv rubinrot, der Duft ist weich und warm, der Geschmack erinnert an Sauerkirschen, Himbeeren, Veilchen und Zimt in einem ganz harmonischen Zusammenklang.

noch ein junger Name für ein Ale, der sich vor allem auf die Farbe (Bernstein) bezieht. Diese Bezeichnung tragen sowohl belgische, schweizerische Spezialbiere als auch amerikanische Ales.

Amerikanische Ursprungsreben, die heute als Unterlagsreben für die europäischen Edelreben verwendet werden, weil sie sich als resistent gegen die Reblaus erwiesen haben.

sind organische Säuren und Bausteine der Eiweiße (Proteine, Enzyme). Das Milcheiweiß liefert einen wichtigen Beitrag an lebenswichtigen Aminosäuren für die menschliche Ernährung.

Die Lehre von den verschiedenen Rebsorten, ihre Beschreibung und wissenschaftliche Klassifizierung.