Beim Ablöschen wird angebratenes Fleisch, Gemüse oder Fisch unter Rühren mit einer Flüssigkeit wie Wasser, Wein, Brühe oder Sahne übergossen. Aus dieser aromatischen Flüssigkeit lässt sich dann durch Aufkochen oder mit Soßenbinder die Grundlage für eine Sauce erstellen. Es empfiehlt sich, vor dem Ablöschen zunächst das Fett abzugießen. Die Reste des Bratensafts oder der fertigen Sauce kann man auch in Eiswürfelbehältern einfrieren und später wieder verwenden.