Ein Käse ist à point gereift, wenn er den optimalen Reifegrad erreicht hat.

appellation d´origine contrôlée frz. Kontrollierte Herkunftsbezeichnung der französischen Weine; sie sind der Herkunft, Rebsorten, Reifegrad bzw. Mostgewicht und Zucker- und Alkoholgehalt festgelegt. Durch behördliches Dekret ist der Ursprung des Weines klar deklariert (Gebiet, Distrikt, Gemeinde, Lage), nach dem er auf dem Etikett auch benannt ist. Damit werden die typischen Eigenschaften einer Appellation bewahrt.

Abkürzung für Amtliche Prüfnummer

Ein Angehöriger einer Familie langer und schlangenähnlicher Knochenfische mit schleimiger Haut, der räuberisch in Süsswasser und im Meer lebt. Der Aal wird wegen seines hohen Fettgehaltes meist geräuchert zubereitet.

Alterserscheinung, hauptsächlich herbeigeführt durch Säureverlust (abgebaut, Altern)

auch Entrappen - Ablösen der Beeren von den Stielen vor der Gärung, eine Massnahme, die heute weithin für die Erzeugung eines guten Rotweins als unverzichtbar gilt. Es gibt jedoch Regionen oder Weinjahrgänge, in denen man bei Rotweinen einige Stiele mit den Beeren vergären lässt, wodurch der Wein herber, gerbstoffhaltiger und spätreifer, andererseits auch langlebiger wird.

ital. vollmundig. Bezeichnung für halbtrocken. Eine leichte, bereits wahrnehmbare Süsse, die zwischen semisecco und AMABILE liegt

Siehe Blanchieren.

Umfüllung aus den Fässern in Flaschen Ausdrücke wie Abfüllung am Herkunftsort, hergestellt und abgefüllt, oder Erzeugerabfüllung besagen, dass der Herkunfts-und Erzeugerort mit dem Ort der Abfüllung übereinstimmt. Im Falle, dass der Wein von einem anderen Betrieb abgefüllt wird, muss die Aufschrift auf dem Flaschenetikett abgefüllt von... lauten

Nachgeschmack nach dem Schlucken eines Weins. Je nach Qualität des Weins mehr oder weniger anhaltend und intensiv

Ursache für den Abbau eines Weines ist oft auf Oxidation oder falsche Lagerung zurückzuführen. Erkennbares Zeichen für den Abbau ist eine Trübung des Weins, sowie ein bitterer, fahler Geschmack.

Ein Wein, der der Herkunft, der Traubensorte und dem Jahrgang nach voll entspricht.

Beim Ablöschen wird angebratenes Fleisch, Gemüse oder Fisch unter Rühren mit einer Flüssigkeit wie Wasser, Wein, Brühe oder Sahne übergossen. Aus dieser aromatischen Flüssigkeit lässt sich dann durch Aufkochen oder mit Soßenbinder die Grundlage für eine Sauce erstellen. Es empfiehlt sich, vor dem Ablöschen zunächst das Fett abzugießen. Die Reste des Bratensafts oder der fertigen Sauce kann man auch in Eiswürfelbehältern einfrieren und später wieder verwenden.

Die 11'000 km2 grossen Abruzzen sind eine mittelitalienische Adria-Region die in der Grösse und der Bevölkerungszahl an 14. Stelle liegt und wird in 4 Provinzen unterteilt. In der gut 30'000 ha grossen Gesamtrebfläche sind 2 DOC-Zonen ausgwiesen: Trebbiano d´Abruzzo und Montepulciano d´Abruzzo. Es werden jährlich ca. 4 Mio. hl Wein produziert, Der Durchschnittsertrag von ca. 133 hl/ha ist der höchste Italiens. Spitzenerzeuger halten ihre Erträge aber wesentlich niedriger. Die beiden fast 3000 m hohen Berge Corno Grande und Monte Amaro sind die höchsten Gipfel im Apennin. Dadurch ist die gesamte Region ein sehr gebirgiges und hügeliges Hochland. Im klimatisch kühlen und hoch gelegenen Landesinneren, sowie an der beständig warmen und trockenen Adriaküste wachsen auf kalkreichem Lehmboden hauptsächlich die roten Rebsorten Montepulciano, Sangiovese und Giliegiolo sowie die weissen Trebbiano, Cococciola und Passerina.

Abschaum ist eine eiweißhaltige Flüssigkeit, die beispielsweise beim Kochen von Suppen oder Brühen. Die Flüssigkeit ist zunächst weiß, wird später grau und flockt aus, wodurch die Suppe bzw. Brühe getrübt wird. Daher sollte sie während des Kochvorgangs mit einer Schaumkelle oder einem Sieb abgeschöpft werden.